Приложение 1
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания
|
Наименование производственного помещения
|
Оборудование
|
|
Склады
|
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости)
|
|
Овощной цех (первичной обработки овощей)
|
Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук
|
|
Овощной цех (вторичной обработки овощей)
|
Производственные столы (не менее двух), моечная ванна (не менее двух), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, холодильник, раковина для мытья рук
|
|
Холодный цех
|
Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук
|
|
Мясорыбный цех
|
Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) – не менее трех, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук
В базовых предприятиях питания предусматривается наличие фаршемешалки и котлетоформовочного автомата.
|
|
Помещение для обработки яиц
|
Производственный стол, три моечных ванны (емкости), емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук
|
|
Мучной цех
|
Производственные столы (не менее двух), тестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук.
В данном производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания муки.
|
|
Доготовочный цех
|
Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук
|
|
Помещение для нарезки хлеба
|
Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук
|
|
Горячий цех
|
Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук
|
|
Раздаточная зона
|
Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной, секцией)
|
|
Моечная для мытья столовой посуды
|
Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук
|
|
Моечная кухонной посуды
|
Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук
|
|
Моечная тары
|
Двухсекционная моечная ванна
|
|
Производственное помещение буфета-раздаточной
|
Производственные столы (не менее двух), электроплита, холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, оборудованную мармитами; посудомоечную, раковина для мытья рук
|
|
Посудомоечная буфета-раздаточ-ной
|
Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук
|
|
Комната приема пищи
|
Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф, моечная ванна, раковина для мытья рук
|
Приложение 2
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности
приготовляемых блюд
День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: осенне-зимний
Возрастная категория: 12 лет и старше
|
№ рец.
|
Прием пищи,
наименование блюда
|
Масса порции
|
Пищевые вещества (г)
|
Энергетическая ценность
(ккал)
|
Витамины
(мг)
|
Минеральные вещества (мг)
|
|
Б
|
Ж
|
У
|
В1
|
С
|
А
|
Е
|
Са
|
P
|
Mg
|
Fe
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 3
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах)
для обучающихся различного возраста
|
Название блюд
|
Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп
|
|
С 7 до 11 лет
|
С 11 лет и старше
|
|
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо
|
150-200
|
200-250
|
|
Напитки (чай, какао, сок, компот молоко, кефир и др.)
|
200
|
200
|
|
Салат
|
60-100
|
100-150
|
|
Суп
|
200-250
|
250-300
|
|
Мясо, котлета
|
80-120
|
100-120
|
|
Гарнир
|
150-200
|
180-230
|
|
Фрукты
|
100
|
100
|
Приложение 4
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Таблица 1
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше
|
Название пищевых
веществ
|
Усредненная потребность в пищевых веществах
для обучающихся двух возрастных групп
|
|
с 7 до11 лет
|
с 11 лет и старше
|
|
Белки (г)
|
77
|
90
|
|
Жиры (г)
|
79
|
92
|
|
Углеводы (г)
|
335
|
383
|
|
Энергетическая ценность (ккал)
|
2350
|
2713
|
|
Витамин В1 (мг)
|
1,2
|
1,4
|
|
Витамин В2 (мг)
|
1,4
|
1,6
|
|
Витамин С (мг)
|
60
|
70
|
|
Витамин А (мг рет. экв)
|
0,7
|
0,9
|
|
Витамин Е (мг ток. экв.)
|
10
|
12
|
|
Кальций (мг)
|
1100
|
1200
|
|
Фосфор (мг)
|
1650
|
1800
|
|
Магний (мг)
|
250
|
300
|
|
Железо (мг)
|
12
|
17
|
|
Цинк (мг)
|
10
|
14
|
|
Йод (мг)
|
0,1
|
0,12
|
Таблица 2
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования
|
Название пищевых
веществ
|
Потребность в пищевых веществах
для обучающихся юношей и девушек
|
|
Юноши 15-18 лет
|
Девушки 15-18 лет
|
|
Белки (г)
|
98 - 113
|
90 - 104
|
|
в т.ч. животного происхождения
|
59 - 68
|
54 - 62
|
|
Жиры (г)
|
100 - 115
|
90 - 104
|
|
в т. ч. растительного происхождения
|
30 - 35
|
27 - 31
|
|
Углеводы (г)
|
425 - 489
|
360 - 414
|
|
Энергетическая ценность (ккал)
|
3000 - 3450
|
2600 - 2990
|
|
Витамины:
|
|
|
|
Витамин С (мг)
|
70
|
70
|
|
Витамин А (мг рет. экв)
|
1,0
|
0,8
|
|
Витамин Е (мг ток. экв)
|
15
|
12
|
|
Тиамин (мг)
|
1,5
|
1,3
|
|
Рибофлавин (мг)
|
1,8
|
1,5
|
|
Пиридоксин (мг)
|
2,0
|
1,6
|
|
РР (мг ниац.экв)
|
20
|
17
|
|
Фолат (мкг)
|
200
|
200
|
|
Минеральные вещества:
|
|
|
|
Кальций (мг)
|
1200
|
1200
|
|
Фосфор (мг)
|
1800
|
1800
|
|
Магний (мг)
|
300
|
300
|
|
Железо (мг)
|
15
|
18
|
|
Йод (мг)
|
0,13
|
0,13
|
Таблица 3
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях
|
Прием пищи
|
Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии
|
|
Завтрак в школе (первая смена)
|
20-25%
|
|
Обед в школе
|
30-35%
|
|
Полдник в школе
|
10%
|
|
Итого
|
60-70%
|
Таблица 4
Рекомендации по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в общеобразовательных учреждениях с круглосуточным пребыванием детей
(школы-интернаты, кадетские корпуса и др.)
|
Прием пищи
|
Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии
|
|
Завтрак
|
20-25%
|
|
Второй завтрак
|
10%
|
|
Обед
|
30-35%
|
|
Полдник
|
10%
|
|
Ужин
|
25-30%*
|
|
